夏季通风抑制高水分小麦微生物活性的研究
在夏季高温环境下,试验了不通风(0 m/s)和以0.02、0.04、0.06、0.08 m/s的粮堆表面风速进行通风的情况下,水分含量分别为14.0％、14.5％和15.5％的小麦在不同时间的微生物活性变化.结果显示:在不通风的情况下,小麦中微生物活性随储藏时间延长而增长,水分含量15.5％的小麦在28 d达到安全储藏活性临界值(500 U).在以粮堆表面风速0.02～0.08 m/s进行通风的情况下,上述小麦中的微生物活性均被显著抑制,且不同风速对小麦的微生物活性抑制结果差异不显著.在夏季高温环境中,高水分小麦以0.02 m/s的粮堆表面风速每天通风6h可明显抑制其中的微生物活性,在一定时间内实现安全储藏.
夏季、高水分、小麦、微生物活性、抑制
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TS201.3(食品工业)
“十二五”国家科技支撑计划2013BAD17B01
2014-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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