抗性糊精滚子加热制备工艺的研究
以玉米淀粉为原料,经过滚子密闭酸热处理制备抗性糊精,以加酸量、滚子加热温度、滚子加热时间和酶添加量为主要影响因素,研究单因素对抗性糊精含量的影响,并用响应面设计法,优化抗性糊精制备的工艺条件.通过优化组合得到最佳工艺条件为加酸量为8％,滚子加热温度为178.78℃,滚子加热时间为2h,酶添加量为0.05％,在此条件下抗性糊精含量为84.63％.但考虑到实际操作的方便性和效益等问题,最终确定各因素条件为加酸量8％、加热温度180℃、加热时间1.5 h、加酶量0.04％,此条件下抗性糊精的含量为83.97％,与预测值基本相符.
抗性糊精、滚子加热、热裂解
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TS236.9(食品工业)
2014-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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