冷冻面团制作油条的工艺条件研究
通过单因素试验和二次回归正交通用组合设计试验对冷冻面团油条生产工艺进行了研究.结果表明:选用面团稳定时间为7.9～9.2 min的面粉,面团先醒发后成型速冻,油条坯采用20℃左右的自然解冻;添加剂配方:0.20％黄原胶、0.30％亲水性单甘酯、0.20％复合磷酸盐、2.0％醋酸酯化淀粉,在此工艺条件下可生产出品质优异的冷冻面团油条.
冷冻面团、油条、生产工艺
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TS213.2(食品工业)
2014-08-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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