刺玫果总黄酮饮料加工工艺研究
以总黄酮得率为考察指标,通过单因素和正交试验确定了刺玫果总黄酮的最佳水提工艺条件:料液比为1∶23(M/V),提取3次,每次3.5 h,在该条件下刺玫果总黄酮得率为17.51 mg/g.以刺玫果总黄酮水提液为主要原料,通过单因素和正交试验确定了甜味剂和酸味剂的种类及加入量、麦芽糖糊精的加入量.结果表明,最佳工艺配方为:每100 mL饮料中加入刺玫果总黄酮水提液80 mL,复合甜味剂三氯蔗糖-安赛蜜-蔗糖(1∶1.25∶500)4.5 g,酸味剂柠檬酸0.13 g,苦味掩盖剂麦芽糖糊精0.18 g,平均感官评分为9.12.
刺玫果、总黄酮、饮料
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TS275.5(食品工业)
2014-08-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
59-62,67
