响应面法分析改良剂对玉米鲜湿面品质的影响
以玉米-小麦混合粉制作面条,研究黄原胶、单甘酯和谷朊粉对其品质的改良作用及改良剂的复配增效作用.结合单因素试验,对玉米鲜湿面的综合品质进行分析,选出合适的添加剂,并通过响应面优化得出其最佳用量:黄原胶0.34％、单甘酯0.14％、谷朊粉3.54％,此配比对玉米鲜湿面的改良效果显著.
玉米鲜湿面、黄原胶、谷朊粉、单甘酯、响应面法
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TS213.2(食品工业)
2014-08-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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