Lipozyme TL IM酶促酯交换棕榈油中间熔点物制备类可可脂的研究
从油脂脂肪酸的角度研究棕榈油中间熔点物(POMF)与硬脂酸(StA)酶促酯交换制备类可可脂.以酯交换率为指标,酰基转移率为参考值,考察底物质量比、加酶量、反应温度和反应时间对反应进程的影响.正交试验表明,影响酯交换率的因素依次为加酶量＞反应温度＞底物质量比＞反应时间.优化工艺条件为:加酶量12％、反应温度60℃、POMF与StA的底物质量比1:1.8、反应时间10 h,此时酯交换率为75.52％,酰基转移率为13.96％.
棕榈油中间熔点物、气相色谱、酶促酯交换、酰基位移
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TS22(食品工业)
2014-08-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
21-24,36
