未成熟油茶籽油脂的品质及脂肪酸组成
分析了5种未成熟油茶籽的基本组成及其茶籽油的理化特性、脂肪酸组成和生育酚含量.未成熟油茶籽仁含油21.3％～48.4％,蛋白质7.1％～8.7％,灰分2％～3％.未成熟茶籽油的酸值为1.06～21.27 mg/g、皂化值为172.4～192.3 mg/g、过氧化值为0.31～0.58 mmol/kg、不皂化物含量为0.45％～0.81％、折光指数(n20)为1.469 6～1.470 1.未成熟茶籽油的主要脂肪酸组成为油酸75.26％～79.39％、棕榈酸9.10％～10.50％、亚油酸8.47％～11.23％;sn-2位主要脂肪酸组成为油酸82.52％～85.24％、亚油酸12.63％～15.41％;生育酚的含量为31.08～37.78 mg/l00 g,主要是α-生育酚.
未成熟油茶籽、茶籽油、理化特性、脂肪酸组成
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TS225.1+6(食品工业)
2014-08-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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