应用综合指数稳定法建立油麦菜的储存期预测模型
以油麦菜为研究对象,采用综合稳定指数(GSI)法结合Arrhenius方程,建立油麦菜储存期预测模型.通过对油麦菜主客观指标间的回归分析,确定失重率和Vc含量储存终点的临界值.在5、15、25、35℃储存环境中,以感官品质、失重率、Vc含量为品质评价指标,计算综合稳定指数,研究油麦菜综合稳定指数的反应动力学,建立油麦菜储存期预测模型.结果表明:油麦菜综合稳定指数的反应动力学符合零级动力学模型,活化能Ea为37.54 kJ/mol,指前因子k0为1.19×106.
综合稳定指数(GSI)、油麦菜、储存期预测
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TS201.2(食品工业)
海上平台配餐原材料营养成分维保技术研究与应用HFXMLZ-PC1101
2014-02-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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