原料脱皮和制油工艺对芝麻油品质的影响
分别以带皮芝麻和脱皮芝麻为原料,研究冷榨、热榨、水代3种制油方法对芝麻油品质的影响.结果表明:冷榨芝麻油色泽浅,风味淡,过氧化值低,但氧化稳定性较差;热榨芝麻油和水代芝麻油品质较为接近,水代芝麻油抗氧化物质含量更为丰富,磷脂含量也最低.与带皮芝麻油相比,脱皮芝麻油整体品质较好,但氧化稳定性较差.6种芝麻油脂肪酸组成及含量无显著差别.
脱皮芝麻、制油工艺、芝麻油、脂肪酸、抗氧化
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TS224.2(食品工业)
现代农业产业技术体系建设专项资金资助CARS-15-1-10;油料产地加工关键技术装备研究与示范资金资助201303072-2
2014-02-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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