小麦湿面筋NIR参数与粉质参数及SDS沉淀值的相关性研究
选用150份河南小麦作为样品集,使用FOSS Infraxact Lab近红外光谱仪在570～1 850 nm波长下对湿面筋进行扫描,并用常规方法测定小麦的粉质仪参数和SDS沉淀值,探讨湿面筋近红外光谱和小麦品质特性之间的相关性.使用WinISIⅢ软件处理数据,结合修正偏最小二乘法建立了定标模型,湿面筋近红外光谱定标模型的形成时间、稳定时间、弱化度、粉质质量指数、SDS沉淀值定标决定系数r2在0.71～0.86之间,定标标准误差(SEC)范围为0.59～12.63,并且取得了良好的预测相关系数,这表明除吸水率之外,湿面筋近红外光谱和粉质仪参数、SDS沉淀值有较好相关性,并且其模型预测能力明显优于相同定标集下的面粉近红外模型.
小麦、湿面筋、近红外光谱、品质分析
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TS201.2(食品工业)
2014-02-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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