双酶酶解制备花生多肽的工艺研究
以水解度和蛋白提取率为指标,采用胰蛋白酶和风味蛋白酶双酶复合酶解花生粕制备花生多肽.结果表明,双酶复合酶解花生粕的最佳工艺条件为:风味蛋白酶与胰蛋白酶的添加比例为5∶4、pH为8.0、处理温度为50℃、底物浓度为5％.在此条件下酶解3h水解度达到11.71％,蛋白提取率达到63.86％,多肽得率高达52.15％;酶解24 h,水解度达到26.21％,蛋白提取率及多肽得率分别降低至53.56％和26.88％.
花生粕、酶解、多肽、水解度
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TS201.1(食品工业)
河南省教育厅自然科学研究计划2010B550002;河南省科技攻关项目102101110088
2013-11-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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