不同储藏条件对油葵籽储藏品质的影响研究
在不同储藏条件下,对油葵籽各储藏品质指标进行了测定,结果表明:随着储藏时间的延长,油葵籽的粗脂肪碘值没有明显变化,其酸值、过氧化值和p-茴香胺值则呈现逐渐升高的趋势,且温度越高、水分越高,其变化趋势越明显.即低温、低水分是减少油葵籽储藏期间发生油脂氧化酸败的主要条件.储藏条件的最优组合为水分含量5％、储藏温度15℃、储藏方式为N2气调储藏.
油葵籽、储藏品质、酸值、过氧化值
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TS205(食品工业)
2013-11-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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