三聚磷酸钠处理酪蛋白对其酶解特性的影响
采用三聚磷酸钠(STP)对酪蛋白进行磷酸化处理,并用胰蛋白酶进行水解,通过正交试验确定磷酸化处理的最佳条件为:STP添加量为5％,温度为30℃,pH为9.磷酸化时间为3h时,磷酸化程度最高(18.18 mg/g),SDS-PAGE表明酪蛋白谱带发生了明显的变化.与对照相比,酶解前10 min,可溶性氮含量无显著差异,而在酶解10～40 min时,磷酸化酪蛋白酶解液中可溶性氮含量高于对照,同时磷酸化处理可以提高酪蛋白的水解度.
酪蛋白、磷酸化、酶解特性、SDS-PAGE
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TS201.2(食品工业)
国家自然科学基金资助项目31071496
2013-11-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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