新型辛内酯奶味香精的合成及结构表征
1-甲基-2-氧代-3,6,7-三氧杂二环[2,2,2]辛烷是一种辛内酯类笼状化合物,具有乳脂味,可作为一种价格便宜的新型奶味香精用于食品中.采用丙酮酸和丙三醇为原料直接合成1-甲基-2-氧代-3,6,7-三氧杂二环[2,2,2]辛烷.以丙酮酸转化率为指标,研究了反应时间、催化剂用量、醇酸物质的量的比和反应温度对其合成的影响,通过液液萃取和重结晶获得其晶体,并采用核磁共振和红外光谱对目标产物进行表征.结果显示在反应时间4h,催化剂用量为丙三醇和丙酮酸总质量的2.0％,醇酸物质的量的比为4∶1,反应温度为55℃时,丙酮酸转化率达到58％.
丙三醇、丙酮酸、合成、表征
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TS201.2(食品工业)
国家自然科学基金资助项目31130042,31271885;河南省科技攻关基金资助项目072102270023;广东省科技计划项目2010B031700014,2010B050600003
2013-09-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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