固态发酵产木聚糖酶条件优化及其酶学性质初步研究
以树干毕赤酵母作为发酵菌株对其固态发酵产木聚糖酶的条件进行优化,并对木聚糖酶的性质进行初步研究.由试验结果可知,最优培养条件为玉米芯与小麦麸皮质量比为1∶1,初始水分含量为80％,培养基的基质密度为0.7～0.9 g/mL.28℃下培养9 d,木聚糖酶活力最高达到5 536 U/g.该酶的最适反应pH为6,在pH 6～8时酶活稳定性较好,保温1h后仍可保留90％以上的酶活；最适温度为60℃,在50～60℃时热稳定性较好；Zn2+、Ca2+和Cu2+对木聚糖酶的活力具有微弱促进作用,Fe2+、Fe3+和Mn2+对木聚糖酶的抑制作用比较明显.
树干毕赤酵母、固态发酵、木聚糖酶、酶学性质
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TS201.3(食品工业)
2013-09-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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