榛子牛奶复合保健饮料的研制
将榛子磨浆,添加到鲜牛奶中,再经灭菌制成榛子乳饮料.试验结果表明,牛奶与榛子浆的体积比为100∶35,磨浆工艺为加水质量是榛仁质量的8倍,50％蔗糖溶液添加量为0.6％、25％柠檬酸溶液添加量为0.1％,此条件下榛子牛奶复合饮料的风味最好.复合稳定剂为m(微晶纤维素)∶m(卡拉胶)∶m(海藻酸钠)为7∶1∶2,复合乳化剂为m(单甘酯)∶m(蔗糖酯)为1∶9,用量均为0.4％时,复合饮料口感细腻,具有良好的稳定效果.
榛子、牛奶、稳定性、保健饮料
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TS275.4(食品工业)
2013-06-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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