充二氧化碳气调解除后大米储藏品质变化研究
模拟中国典型储粮区域高温环境,并以常温储藏为对照,对大米的理化特性指标(水分、还原糖、脂肪酸值、降落数值、丙二醛、电导率)、酶和微生物活性进行测定和分析.结果表明:解除气调后大米在各模拟储藏条件下其脂肪酸值、电导率、丙二醛含量、多酚氧化酶活性、微生物活性都随储藏时间延长逐渐增加,过氧化物酶的活性呈逐渐减小的趋势.常温(平均温度20℃)储藏75 d的大米品质变化相对缓慢,品质仍然新鲜.在35℃,80％RH和30℃,70％RH条件下变化较快,其中35℃,80％RH条件下储藏75 d后大米的脂肪酸值＞25 mg/100g,已超出大米的安全储藏要求.
大米、解除气调、模拟储藏、品质
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TS210.1(食品工业)
2013-06-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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