TBHQ对不同饱和程度油脂的抗氧化性能比较研究
以棕榈油、茶籽油、大豆油、红花籽油、亚麻籽油为原料,采用氧化酸败仪法比较研究TBHQ对不同饱和程度油脂的抗氧化保护性能.结果表明:TBHQ对油脂的抗氧化保护作用与其添加量成正比,与加热温度成反比；油脂的货架寿命大体上随着TBHQ添加量的增多而增大；相同浓度的TBHQ对不同饱和程度油脂的抗氧化保护效果不同,不饱和程度越大,保护系数越大,即抗氧化效果越好.
TBHQ、Rancimat、不同饱和程度、抗氧化性能
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TS201.2(食品工业)
国家自然科学基金项目31271883;"十二五"国家科技支撑计划项目2011BAD02B01
2013-06-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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