从脱皮冷榨芝麻饼中制备分离蛋白的工艺研究
以脱皮冷榨芝麻饼为原料,采用碱提酸沉法制备蛋白质.通过单因素试验,分析了pH值、液固比、温度、时间和提取次数对蛋白提取率的影响,并在单因素的基础上,利用响应面分析法确定碱提最佳工艺条件.结果表明:最佳的工艺条件为:pH值9.5,温度63.3℃,时间124.3 min,液固比20.2∶1(mL/g),在此工艺条件下,芝麻蛋白的提取率可达到73.12％.得到的碱提液在pH值4.5时进行酸沉,所得产品蛋白含量为90.02％,蛋白得率为22.82％.
脱皮冷榨芝麻饼、分离蛋白、碱提酸沉法、响应面分析法
34
TS201.2(食品工业)
现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目CARS-15-1-10
2013-06-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
14-18
