Alcalase2.4L酶解玉米蛋白水解产物抗氧化活性研究
采用Alcalase 2.4 L酶水解玉米蛋白粉,对不同条件下制备的玉米蛋白酶解液的还原力进行了研究,并在此基础上用响应面分析法优化酶水解条件.得到最佳酶解工艺条件为:底物体积分数2.35％,[E]/[S]3.70％,酶解温度55.59℃,酶解时间5.12 h,pH8.67.在此条件下玉米蛋白粉的Alcalase 2.4 L酶水解产物的还原力(A700)为0.436,要明显大于60 μg/mL的Vc溶液,并接近于80 μg/mL的Vc溶液的还原力,说明其具有良好的抗氧化活性.
Alcalase、玉米蛋白粉、酶水解、还原力、响应面法
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TS201.2(食品工业)
2013-06-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共7页
8-13,22
