醇溶液体系中蔗糖酯修饰猪胰脂酶的研究
以酯交换量为指标,研究了醇溶液体系中蔗糖酯修饰猪胰脂酶的条件,并比较了修饰酶与未修饰酶的热稳定性.研究发现:30℃下40 min即可完成蔗糖酯对猪胰脂酶的修饰,但不同蔗糖酯修饰的最佳条件并不相同.S-370修饰的最佳条件是添加量5％,醇水比1∶3；S-570修饰的最佳条件是添加量5％,醇水比1∶2；S-770修饰的最优条件是添加量15％,醇水比1∶3；S-970修饰的最优条件是添加量20％,醇水比1∶3;S-1170修饰的最优条件是添加量15％,醇水比1∶3；S-1670修饰的最优条件是添加量5％,醇水比1∶3.热稳定性试验表明,6种蔗糖酯修饰的猪胰脂酶在40～80℃的催化反应活性都高于未修饰酶,在50～70℃修饰酶均有较高的催化活性.
蔗糖酯、乙醇溶液、修饰酶、酶活性
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TS201.2(食品工业)
国家自然科学基金项目31071558
2013-06-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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