微胶囊壁材乳状液稳定性的研究
利用乳化稳定指数法和偏光显微镜研究了5种微胶囊常用壁材乳状液的稳定性.乳化稳定指数法测得乳化稳定性大小为:阿拉伯胶＞变性淀粉＞明胶＞大豆分离蛋白＞羧甲基纤维素.偏光显微镜观察5种壁材所成乳状液液滴的粒径分布为:阿拉伯胶25.4～39.0 pix,变性淀粉25.5～31.1 pix,明胶21～40.2 pix,大豆分离蛋白41.0～136.1 pix,羧甲基纤维素19.3～156.1 pix.液滴的平均粒径越小,分布范围越窄,稳定性就越好,由此可知偏光显微镜的观察结果与乳化稳定指数法的试验结果相符合.
壁材、乳状液、稳定性
34
TS201.2(食品工业)
国家自然科学基金项目31271840
2013-04-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
82-86
