大豆浓缩磷脂的酶法改性研究
用诺维信LYN05024液态酶在未添加水和有机溶剂的条件下水解大豆浓缩磷脂,通过响应面试验,获得了酶解大豆浓缩磷脂的最佳条件为:反应温度68℃,时间为1.1h,加酶量为7.5％.此时磷脂的酸价从17.2 mg/g上升至38.58 mg/g.通过高效液相色谱法测定磷脂的组成,按PC反应前后相对含量的变化,得出酶解率为77％.
浓缩磷脂、酶改性、酸价
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TS201.2(食品工业)
2013-04-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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