利用Box-Benhken响应面法优化抗氧化玉米蛋白酶解液的制备工艺
用木瓜蛋白酶水解玉米蛋白粉,以水解产物的还原力为响应值,利用Box-Benhken响应面分析法优化抗氧化玉米蛋白酶解液的制备工艺,得到最佳水解工艺条件为:底物浓度3.98％,pH8.43,酶解温度51.56℃,酶解时间1.06 h,酶与底物浓度比5.0％,在此条件下玉米蛋白酶解液的还原力(A700)为0.533,略大于添加量为100 g/mL的Vc溶液的还原力,说明其具有良好的抗氧化活性.
玉米蛋白粉、酶水解、还原力、Box-Benhken响应面法
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TS201.2(食品工业)
2013-04-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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