醇法芝麻浓缩蛋白的超声波改性研究
采用超声波对醇法芝麻浓缩蛋白进行改性,考察了超声功率、超声时间、蛋白浓度、溶液pH值对改性后芝麻浓缩蛋白NSI的影响.在单因素试验的基础上,通过正交试验得到最佳的改性条件为:超声功率400 W、超声时间3.0 min、蛋白浓度9％(M/V)、pH值10.在此条件下,芝麻浓缩蛋白的NSI从3.43％提高到46.25％,吸油性从0.61 g/g提高到2.80 g/g,乳化性从0.15提高到0.23,乳化稳定性从19.10 min提高到38.63 min,起泡性从30.78％提高到47.23％,泡沫稳定性从38.89％提高到57.84％.
芝麻浓缩蛋白、物理改性、超声波
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TS229(食品工业)
现代农业产业技术体系芝麻建设专项资金资助CARS-15-1-10
2013-04-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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