小麦中多酚氧化酶抑制剂的筛选及应用
对小麦中多酚氧化酶(PPO)的抑制剂进行了研究,在单因素试验的基础上,使用正交试验进一步优化小麦制品防褐变添加剂的配方.结果表明:当小麦制品中添加抗坏血酸0.16 g/L、半胱氨酸0.36 g/L、柠檬酸0.4 g/L、亚硫酸钠0.5 g/L后,产品色泽有了明显改善.
小麦、多酚氧化酶(PPO)、抑制剂
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T5201.2
河南工业大学2010年研究生科技创新基金项目10YJS014
2013-04-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共6页
1-5,16
