板蓝根绿豆芽汁复合饮料的研制
以切段干燥的板蓝根和新鲜的绿豆芽为原料,研制了板蓝根绿豆芽复合型澄清饮料.单因素试验确定去味剂糊精加入量为0.2％；以两种汁液比,汁液量,白砂糖量,柠檬酸量,稳定剂量为因素,采取5因素4水平L16(45)正交试验设计,筛选出最佳试验配方为:汁液比1:1,汁液量25％,白砂糖4.0％,柠檬酸0.25％,稳定剂(羧甲基纤维素钠和黄原胶为1:1)0.12％,生产出来的饮料风味、口感和稳定性最佳.
板蓝根、绿豆芽、正交试验、配方、复合型饮料
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TS275.4(食品工业)
河南省科技攻关计划项目102102110155、102102110108、112102310524;河南省青年骨干教师项目2011ggjs-154;洛阳师范学院应用科学与技术研究基金项目10000993
2013-03-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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