碱性蛋白酶法提取燕麦蛋白的研究
燕麦蛋白是一种性能独特的谷物蛋白,其在改性蛋白的生产上具有独特优势.以燕麦为原料,采用碱性蛋白酶酶法提取燕麦蛋白,经过单因素和正交试验得到最佳工艺条件为:酶解温度67℃,加酶量1.8％,pH值9.2,提取时间150 min,料液比1:22,此条件下燕麦蛋白的提取率可达83.30％.
燕麦蛋白、碱性蛋白酶、提取
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TS201.2(食品工业)
河南省小麦产业技术体系建设专项资金资助项目S201001-G06;河南省科技攻关项目122102110105
2013-03-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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