不同香型芝麻油中脂肪酸组成的研究
采用气相色谱分析技术,对51个不同香型芝麻油的脂肪酸成分及含量进行了分析.结果表明:51个芝麻油样品中主要含有6种脂肪酸:棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、二十碳烷酸、亚麻酸,不同香型的芝麻油中6种脂肪酸相对比例没有差别,分别为:棕榈酸8.39％ ～ 9.37％,硬脂酸4.69％ ～ 5.55％,油酸35.74％ ～38.28％,亚油酸45.99％ ～48.99％,二十碳烷酸0.48％ ～0.79％,亚麻酸0.47％ ～0.56％,但是脂肪酸含量差距明显,淡香型芝麻油脂肪酸的绝对含量最高,其次是浓香型、不香型,其中棕榈酸、油酸和亚油酸差别最大.
芝麻油、脂肪酸组成、香型、气相色谱分析
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TS225.1(食品工业)
河南省重大公益项目091100910200
2013-03-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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