羧甲基化修饰对大枣多糖抗氧化活性的影响
对大枣多糖进行了羧甲基化修饰,取代度为1.66.对修饰前后的大枣多糖的羟基自由基、DPPH自由基和ABTS自由基的清除能力以及还原力进行了测定.结果表明,羧甲基化大枣多糖羟基自由基清除能力较未修饰前提高了近1倍；DPPH自由基清除能力及还原力却明显减弱；ABTS自由基清除能力基本保持不变.可见,羧甲基化修饰引起的大枣多糖结构变化对其抗氧化活性有很大影响.
大枣多糖、羧甲基化、化学修饰、抗氧化活性
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TS201.2(食品工业)
河南工业大学博士基金项目2009BS027;河南工业大学研究生教育创新计划基金项目10YJS002
2013-03-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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