多酚-蛋白质相互作用的影响因素及其功能特性研究进展
综述了多酚和蛋白质的大小、组成、结构、疏水性,以及环境因素(温度、pH值、溶剂等)如何影响其相互作用.并阐述了多酚-蛋白质相互作用对蛋白质的功能特性、糖基化作用以及多酚的抗氧化活性的影响.指出了多酚-蛋白质相互作用的应用领域,为这些领域的研究提供参考.
植物多酚、蛋白质、相互作用、影响因素、功能特性
33
TS201.2(食品工业)
2012-09-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共6页
91-96
植物多酚、蛋白质、相互作用、影响因素、功能特性
33
TS201.2(食品工业)
2012-09-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共6页
91-96
国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
©天津万方数据有限公司 津ICP备20003920号-1
违法和不良信息举报电话:4000115888 举报邮箱:problem@wanfangdata.com.cn