不同品种小麦粉制作酥性饼干的研究
以周麦22、新漯4、矮抗58 3个品种小麦为原料分别制作酥性饼干,同时选取两种商用饼干专用粉进行对比试验,研究3种小麦对酥性饼干的品质适应性.分析了样品理化指标、面团的流变学特性和饼干的品质,结果表明:矮抗58为制作酥性饼干的优良品种.
小麦粉、酥性饼干、质构、品质
33
TS213.22(食品工业)
中国博士后科学基金资助项目20090460855
2012-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
44-48
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小麦粉、酥性饼干、质构、品质
33
TS213.22(食品工业)
中国博士后科学基金资助项目20090460855
2012-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号：2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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