菜籽浓缩蛋白水浴加热改性工艺条件的研究
为研究菜籽浓缩蛋白作为功能性食用蛋白的可行性,探索了水浴加热方法对菜籽蛋白功能性的改善情况.通过单因素及正交试验确定了以优化菜籽浓缩蛋白水溶性及乳化性为目标的最佳改性工艺条件:pH 9.0、加热温度80℃、加热时间6 min、料液比1∶8.在此条件下得到改性菜籽浓缩蛋白的NSI值为51.45％,改性菜籽浓缩蛋白的水溶性、乳化性及凝胶性有较大改善.
菜籽、浓缩蛋白、加热改性、工艺条件
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TS201.2(食品工业)
2012-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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