水产品的冷冻变性及鱼糜抗冻剂研究进展
水产品营养丰富,在常温条件下易腐败变质,目前常用的储藏方法是低温冷冻储藏.但在冷冻过程中,水产品中的蛋白质会发生变性而影响产品质量,其中鱼糜制品的凝胶强度与持水力随冷藏时间的延长而降低.阐述了水产品的冷冻变性机理,以及常用食品抗冻剂糖类、复合磷酸盐类和蛋白质水解产物等在冷冻水产品及其制品中的抗冻效果.
水产品、冷冻变性、抗冻剂、鱼糜
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TS254.4(食品工业)
国家农业部948项目2010-Z57;江西省教育厅青年科学基金项目GJJ11226;江西科技师范学院校级课题KY2010ZY07
2012-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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