酵母干燥工艺研究
以玉米为培养基生产酵母,研究了鼓风干燥、真空干燥和真空冷冻干燥3种干燥方式对酵母活细胞率的影响.结果表明:鼓风干燥能较好地保持玉米酵母活细胞率,并且干燥温度、细胞水分、干燥时间3个因素与酵母活细胞率呈高度线性相关.选择40℃干燥40 min,然后降温至30℃继续干燥40 min,酵母的水分含量为6.8％,酵母活细胞率达到了80％以上.
玉米、酵母、干燥工艺、酵母活细胞率
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TS201.3(食品工业)
国家星火项目2005EA164001
2012-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
71-73,82
