糙米在低温高海拔地区的储藏试验研究
利用低温高海拔地区的自然条件,采取低温季节自然通风和高温季节保温密闭措施,对糙米储藏环境及其品质进行了研究.结果表明:仓内低温环境控制良好,可以实现糙米安全储藏3 a.糙米储藏3 a后,脂肪酸值增量为13.7 mg/100 g,年平均增量为4.6 mg/100 g,变化幅度基本满足设定的变化要求(变化幅度≤5 mg/100 g·年,脂肪酸值≤37 mg/100 g),符合籼稻储存品质轻度不宜存(≤37 mg/100 g)的要求.糙米发芽率略低于稻谷,但差别不大.糙米储藏3 a与同期储藏的稻谷相比,食味品质变化不大；糙米水分未降低,反而有所升高,达到了预期的目标.
糙米、低温高海拔地区、储藏、品质
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TS210(食品工业)
2012-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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