绿豆芽苹果汁复合饮料的配方及工艺研究
以绿豆芽和苹果为原料,研制绿豆芽苹果汁复合型果蔬饮料,着重对杀青时间、饮料配方、杀菌条件等进行了研究,以豆芽苹果汁液量、蔗糖量、柠檬酸量为因素进行正交试验分析,筛选出最佳试验配方为豆芽苹果汁添加量为24％、蔗糖用量为8％、柠檬酸用量为0.06％、稳定剂为0.2％的羧甲基纤维素钠；最佳杀青条件为95℃热水4 min；最佳灭菌条件为115℃高压蒸汽灭菌6 min.
绿豆芽、苹果汁、杀青、杀菌
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TS275(食品工业)
河南省科技攻关计划项目102102110155,102102110108,112102310524;洛阳师范学院应用科学与技术研究基金项目10000993
2012-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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