不同热烫条件对胡萝卜加工品质的影响
通过对脱水胡萝卜加工工艺流程中的热烫条件进行设计筛选,研究不同热烫条件对过氧化物酶( POD)、维生素C、β-胡萝卜素含量、保存率及褐变度的影响.结果表明:于90℃热烫6 min,胡萝卜中的POD完全失活,维生素C保存率为62.73％,β-胡萝卜素保存率为87.10％,所产生的褐变度最小.
胡萝卜、热烫、维生素C、β-胡萝卜素、褐变
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TS201.1(食品工业)
山东省自然科学基金ZR2010cL026
2012-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
40-42,78
