芝麻木脂素的抗氧化研究
分别以芝麻混合油和芝麻饼为原料制备芝麻木脂素,并研究木脂素对[DPPH·]自由基的清除能力.结果表明,芝麻混合油木脂素和芝麻饼木脂素清除[DPPH·]自由基的IC50值分别为0.74、0.13,说明芝麻混合油木脂素对[DPPH·]自由基的清除能力比芝麻饼木脂素的能力弱.另外,采用Rancimat法测定芝麻木脂素对大豆油的抗氧化性,结果显示芝麻木脂素具有良好的抗氧化性,并与VE具有协同作用.
芝麻木脂素、抗氧化、Rancimat法、[DPPH·]清除法
32
TS201.2(食品工业)
2012-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
21-24
