小麦受蛀食性害虫侵害后其面筋蛋白结构的变化
以河南产储藏3 a的商用小麦为材料,按不同虫种分组,采用Ellman's试剂比色法检测不同感染时间小麦面筋蛋白的-SH和-S-S-含量,利用傅里叶变换红外光谱(FTIR)测定小麦面筋蛋白二级结构的变化.结果表明:随着侵害时间的延长,样品中-SH含量升高,-S- -S-含量下降；影响的大小顺序为:谷蠹、米象、玉米象；无论是在相同侵害时间的不同虫口密度,还是相同虫口密度的不同侵害时间条件下,3种害虫侵害小麦后对小麦面筋蛋白的二级结构没有影响.
小麦、蛀食性害虫、面筋蛋白、结构、二硫键
32
TS201.2(食品工业)
2012-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共6页
6-10,28
