黄冠梨储藏期间果皮酚类物质代谢与鸡爪病发生的关系
为探明黄冠梨储藏期间鸡爪病发病原因,对不同处理的黄冠梨果皮中酚类物质进行了分析.结果表明,黄冠梨果皮中酚类物质主要有绿原酸、熊果苷、儿茶素、咖啡酸、香豆酸、槲皮素等.绿原酸含量约占酚类物质总量的80％,是PPO作用的主要底物.浸钙和普鲁兰多糖涂膜处理延缓了储藏期间绿原酸等酚类物质含量的下降速度,降低了鸡爪病的发病率.储藏末期,对照果发病率为33.33％；浸钙处理果未见发病；普鲁兰多糖涂膜处理果发病率仅为3.33％.浸钙处理效果较好.
黄冠梨、鸡爪病、钙、普鲁兰多糖、酚类物质
32
TS201.2(食品工业)
国家“十一五”重点支捧计划课题2006BAD22B01
2012-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共6页
74-79
