碱性蛋白酶水解豌豆蛋白的条件优化
采用碱性蛋白酶对豌豆蛋白进行水解,通过单因素试验,分析了温度、pH、酶与底物浓度比、底物浓度、水解时间对水解度影响,并在单因素试验的基础上,利用响应面分析法,优化确定的豌豆蛋白酶水解最佳条件为:温度54.5℃,pH7.9,酶与底物浓度比1.5％,底物浓度2.9％,水解时间3.0 h,最佳酶水解条件下的水解度为13.42％.
碱性蛋白酶、豌豆蛋白、酶水解、响应面方法
32
TS201.2(食品工业)
2012-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共6页
53-58
