大豆蛋白-壳聚糖共价复合物功能特性的研究
对大豆蛋白-壳聚糖共价复合物的溶解性、乳化性、起泡性、热稳定性和抗氧化性等功能特性进行系统研究.研究结果表明:在等电点范围内,大豆蛋白-壳聚糖共价复合物的溶解性较大豆蛋白提高30％左右,起泡性和泡沫稳定性分别提高15％和8％左右；在测定的pH范围内,乳化性和乳化稳定性分别提高10％和8％左右；NaCl浓度0.5 mol/L时,其溶解性、乳化性和乳化稳定性均明显提高.
大豆蛋白、壳聚糖、大豆蛋白-壳聚糖共价复合物、功能特性
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TS201.2(食品工业)
2012-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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