玉米气调储藏品质变化规律的研究
通过对不同水分含量(13.5％、15.0％、l7.0％)的玉米,在不同温度(自然温度、18℃、25℃),不同气体(空气、98％N2、40％CO2)条件下建立正交试验并模拟储藏,研究玉米在储藏过程中品质的变化规律,并对相关数据进行回归处理和方差分析.结果表明:随着储藏时间的延长,发芽率的变化呈由高到低的趋势；脂肪酸值和丙二醛含量呈由低到高的趋势；玉米含水量、储藏气体成分、储藏温度及储藏时间对发芽率、脂肪酸值和丙二醛含量有显著性的影响,对发芽率、脂肪酸值和丙二醛含量影响的大小均为:玉米含水量＞储藏时间＞储藏温度＞储藏气体成分；同时,98％N2和40％CO2气调储藏较常规气体储藏有显著的抑制玉米品质降低的效果,且CO2优于N2气调储藏.
玉米、气调储藏、品质
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TS210.1(食品工业)
2012-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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