酶对糙米理化特性影响的研究
研究了用木聚糖酶和纤维素酶处理后,抛光米理化性质的变化,分析了处理后糙米的抗氧化性变化规律.结果表明:总体抗氧化能力为糙米>酶处理的糙米>脱壳糙米.酶处理后糙米吸水率增加、蒸煮时膨胀率提高,同时酶处理后糙米的蒸煮品质和营养品质提高.
糙米、酶处理、理化特性、抗氧化特性
31
TS210.1(食品工业)
2010-11-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共3页
43-45
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糙米、酶处理、理化特性、抗氧化特性
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TS210.1(食品工业)
2010-11-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号：2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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