干燥玉米品质特性与淀粉得率相关性分析
为了对热风干燥和真空干燥后的玉米品质进行合理评价,分别在两种干燥方式下处理玉米样品并对其理化指标进行测定,并分析干燥玉米品质变化及探究各品质指标与湿法加工淀粉得率的相关性.结果表明:真空干燥玉米的裂纹率、电导率低于热风干燥玉米,而发芽率、过氧化物酶(POD)活性高于热风干燥玉米.干燥玉米的发芽率、过氧化酶活性与玉米淀粉得率呈正相关,裂纹率、电导率与之呈负相关.
玉米、干燥、湿法加工、淀粉、品质评价
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TS210.1(食品工业)
国家"十一五"科技支撑计划项目2006BAD08B06-3
2010-11-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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