复合食品胶对冷冻面团馒头品质的影响
对黄原胶、卡拉胶以及羧甲基纤维素钠(CMC)进行单因素试验,分别研究其对冷冻面团馒头的影响,确定它们在面粉中的合适添加量.然后在单因素试验基础上对它们进行正交试验,研究其对冷冻面团馒头综合品质的影响,确定复合食品胶的最佳配比.结果表明:黄原胶、卡拉胶和CMC最佳复合配方为卡拉胶0.04%,黄原胶0.5%, CMC 0.08%,对面团的综合品质有很大改善.
冷冻面团、食品胶、馒头、品质
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TS201.2(食品工业)
国家"十一五"科技支撑计划2007BAD74B02
2010-11-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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