以大豆为原料生产大豆肽的工艺研究
以大豆为原料,采用正交试验设计,确定了生产大豆肽的最佳工艺参数,并对产品分子质量和糖含量分布进行了测定.结果表明:当温度为60 ℃、pH 8.0、酶1号质量分数0.02%、加热时间240 min时,产物Ⅰ得率最高,可达11.4%;当温度为55 ℃、pH 8.5、酶2号体积分数0.05%、加热时间210 min时,产物Ⅱ得率最高,可达28.5%.得到两种小分子肽(即产物Ⅰ和产物Ⅱ),另外还可得到一种分子质量较大并含有大量纤维的可用于动物饲料的多肽.
大豆、大豆肽、酶解技术
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TS201.1(食品工业)
2010-09-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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