制面工艺对鲜湿面色泽影响的研究
选取国内外两种典型小麦粉作为研究对象,通过改变制面工艺参数,监测鲜湿面色泽的变化,研究了加水量、加盐量、搅拌时间、复合压延次数、储藏温度等因素对鲜湿面色泽的影响.结果表明:加水量、加盐量、搅拌时间和储藏温度对鲜湿面色泽亮度影响显著,压面过程中复合压延次数对鲜湿面色泽影响不大.
鲜湿面、制面工艺、亮度、多酚氧化酶
31
TS201.2(食品工业)
2010-09-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
35-37,44
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鲜湿面、制面工艺、亮度、多酚氧化酶
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TS201.2(食品工业)
2010-09-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号：2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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