SPI-阴离子多糖复合体系乳化稳定性研究
研究了添加黄原胶、卡拉胶和海藻酸钠对大豆分离蛋白乳化稳定性的影响.结果表明:3种阴离子多糖中,黄原胶的添加使大豆分离蛋白乳化液具有最好的乳化稳定性,海藻酸钠次之,卡拉胶最差;当pH值为8,NaCl质量分数为3%和阴离子多糖质量分数0.2%时,3种复合体系的乳化稳定性均具有最大值;温度对复合体系乳化稳定性的影响不显著.
大豆分离蛋白、卡拉胶、海藻酸钠、黄原胶、乳化稳定性
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TS201.2(食品工业)
2010-09-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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